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En diferentes contextos regionales, las políticas patrimoniales están fomentando la revitalización y promoción de productos alimenticios particulares y “tradicionales” para aumentar el reconocimiento cultural y el potencial de mercado. En este sentido, la cocina peruana ha irrumpido recientemente en la escena política. Este artículo se centra en la fase preliminar de la construcción del patrimonio alimentario peruano, la de la toma de conciencia de los nuevos valores que podrían adoptar las culturas alimentarias. Sostengo que prestar atención a los contextos sociales y económicos ayuda a comprender mejor los procesos de adición de valor que fomentan este tipo de patrimonio. La metodología combina datos bibliográficos, trabajo de campo cualitativo en Lima consistente en entrevistas con cocineros, estudiosos de la alimentación y propietarios de restaurantes, y observaciones etnográficas en restaurantes gastronómicos.
1 El 26 de octubre de 2007, el gobierno peruano elevó la gastronomía del país al rango de Patrimonio Nacional. Este reconocimiento despertó un gran interés, sobre todo en las zonas urbanas. Hasta entonces no se hablaba tanto de la comida. Ahora, se enorgullece de la cocina peruana, piensa en su potencial internacional y considera a los chefs como artistas. La cocina peruana se ha convertido en un medio de identidad en una sociedad marcada por históricas desigualdades socioeconómicas y culturales.
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Cine de PerúNúmero de pantallas625 (2017)[1]- Per cápita1,8 por cada 100.000 (2017)[1]Principales distribuidoresTondero Films (49,1%)Big Bang Films (12,7%)La Soga Producciones (10,1%)[2]Número de espectadores (2017)[3]Total51.785.998Películas nacionales4.791.197 (9%)Taquilla bruta (2017)[3]TotalPEN 567 millonesPelículas nacionalesPEN 49,4 millones (8,7%)
Si bien la industria cinematográfica peruana no ha sido tan prolífica como la de algunos otros países latinoamericanos, como México o Argentina, algunas películas peruanas producidas gozaron de éxito regional. Históricamente, el cine del Perú se inició en Iquitos en 1932 de la mano de Antonio Wong Rengifo (con una cartelera cinematográfica inicial de 1900) debido al auge del caucho y a la intensa llegada de extranjeros con tecnología a la ciudad, por lo que continuó una extensa y singular filmografía, con un estilo diferente al de las películas realizadas en la capital, Lima[4][5].
En Lima, la primera película sonora peruana (con música sincronizada y algunas secuencias habladas) fue Resaca, de Alberto Santana, estrenada en 1934. Le siguió otra película sonora titulada Cosas de la vida en 1934. La primera película totalmente sonora, Buscando Olvido, se estrenó finalmente en 1936[6].
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El 9 de julio entró en vigencia el procedimiento de regularización migratoria (TUPA) contemplado en el Decreto Nº 010-2020-IN para la obtención de la Tarjeta de Residencia Temporal (CPP).1 Más de 360.000 venezolanos se habían preinscrito. La Superintendencia de Migraciones (SNM) informó que más de mil personas iniciaron sus procesos de regularización y documentación en los primeros tres días de emisión del TUPA.
El Ministerio de Relaciones Exteriores (MFA) y la SNM iniciaron el proceso para obtener la residencia humanitaria dirigida a los 530.000 venezolanos solicitantes de asilo. El 13 de julio, el MAE anunció que el primer informe con unas 55.000 inscripciones se enviaría al SNM para programar la emisión y entrega de las tarjetas de identidad.
El presidente Castillo juró su cargo el 28 de julio de 2021. Instó a la proclamación de una nueva Constitución y declaró que los extranjeros que cometieran delitos tendrían que abandonar el país en un plazo de 72 horas. . Este anuncio se hizo entre una serie de medidas que apuntan a la criminalidad, sin embargo, el Presidente no dio más detalles sobre cómo se implementaría esta medida.
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4Esto es llamativo si tenemos en cuenta que hace menos de veinte años, Perú aún se tambaleaba por la violencia política y la precariedad económica en la que se vio envuelto el país en las décadas de 1980 y 1990. Hoy está considerado uno de los principales destinos culinarios del mundo. La comida ha sido fundamental en esta reconfiguración nacional. Como detallamos a continuación, las narrativas dominantes en Perú hacen hincapié en la importancia del éxito culinario (a nivel global y local), y en el poder de la comida como arma social que puede curar las heridas infligidas por las largas historias de violencia colonial, exclusión y desigualdad.2 Los colaboradores de este número especial, sin embargo, ofrecen una lectura más crítica de esta llamada “revolución gastronómica” y de su impacto. Juntos, representan una contra-narrativa emergente de la gastro-política en Perú, una que se basa en las críticas anteriores al tiempo que ofrece análisis más complejos y matizados de sus manifestaciones contemporáneas. En esta breve introducción, ofrecemos algo de contexto para entender la gastro-política peruana antes de comentar la importancia de los ensayos incluidos en este volumen.