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Demasiado brócoli
No te creas el titular: el brócoli es uno de los alimentos más saludables que puedes comer. Pero a modo de estudio de caso sobre cómo podemos llegar a tener un miedo innecesario a comer muchos alimentos, mostraré cómo, citando selectivamente algunas investigaciones científicas y sacándolas de contexto, se puede construir un caso de que cualquier alimento es “tóxico”. Incluso el saludable brócoli. Sí, el brócoli es malo para usted.
Si se tiene una pequeña dosis de ingenio científico, es súper fácil montar un caso para cualquier alimento o nutriente que sea dañino y tóxico citando selectivamente la investigación científica. Los cereales, la soja, el gluten e incluso el azúcar son los favoritos de la actualidad.
En Internet proliferan los artículos de opinión que se apresuran a vilipendiar a determinados alimentos y nutrientes como “la causa” de muchos de nuestros problemas de salud, sobreactuando (¿ves lo que he hecho?) un lado de las pruebas de la investigación. Para mostrarle cómo se hace esto, le presento una clase magistral sobre esta forma de arte sobre cómo puede convertir el brócoli perfectamente saludable en uno de los alimentos más tóxicos que una persona puede comer. Después de hacerlo, le daré algunos consejos prácticos sobre cómo detectar cuándo se está haciendo y en qué debería concentrarse realmente para gozar de una mejor salud.
Cuánto brócoli al día
El tallo contiene la mayor cantidad de fibra, mientras que las hojas de brócoli son las más ricas en antioxidantes que protegen las células, vitaminas E y K, y calcio. En la tienda o en el mercado agrícola, busque brócoli fresco con floretes de color verde oscuro o morado, no amarillo.
Las verduras de hoja verde como la col rizada, las espinacas, las berzas y el brócoli son ricas en nutrientes saludables para el cerebro, como la vitamina K, la luteína, el folato y el betacaroteno. Las investigaciones sugieren que estos alimentos de origen vegetal pueden ayudar a frenar el deterioro cognitivo.
Entre ellos: brócoli, naranjas, coliflor, col rizada y zanahorias. Además, las verduras cocidas conservan parte de su contenido en vitamina C. Dicho esto, las investigaciones demuestran que algunas verduras, como el brócoli, son más saludables crudas que cocidas.
Los síntomas incluyen un aumento de la glándula tiroides, aumento de peso, estreñimiento, piel seca y reducción de los niveles de energía ( 43 , 44 ). Aunque las verduras crucíferas como el brócoli son muy saludables, añadir altas cantidades a los batidos o zumos verdes puede contribuir a una ingesta masiva de estos compuestos.
El brócoli El brócoli, en particular, destaca entre todas las verduras de color intenso porque es una de las pocas que contienen calcio, que se ha demostrado que aumenta la pérdida de grasa, especialmente en la zona abdominal.
¿Es saludable el brócoli?
Cuando eras niño, probablemente el brócoli de tu plato no se tocaba hasta que tu madre te decía que no podías levantarte de la mesa hasta que te lo tragabas. Para que la experiencia fuera menos horrible (¿o era sólo yo?), quizá tenías que imaginar que los trozos de brócoli eran árboles diminutos y tú un gigante hambriento.
Pero estoy aquí para decirte que no deberías necesitar ningún convencimiento para comer brócoli. ¿Por qué? Porque los beneficios para la salud que ofrece son casi milagrosos. Además, cuanto más mayor te haces, más probable es que disfrutes de su sabor. Aquí tienes seis beneficios que puedes obtener al comer brócoli de forma regular.
El brócoli está repleto de fibra. Una sola ración contiene 3,8 gramos (aproximadamente el 15% del valor diario recomendado). La fibra es uno de los nutrientes más valiosos y versátiles que existen. Según la Clínica Mayo, ayuda a normalizar los movimientos intestinales, a reducir los niveles de colesterol, a controlar el azúcar en sangre, a mantener la salud intestinal y a conseguir un peso saludable. Uno de los efectos más interesantes de la fibra es que ralentiza la digestión, lo que ayuda a sentirse lleno mucho después de comer. Esto puede ser un gran beneficio para las personas que quieren reducir las calorías y perder peso, o para cualquiera que busque un tentempié por la tarde para aguantar hasta la cena.
Datos nutricionales del brócoli
Como terapeuta nutricional, trato de practicar lo que predico y procuro consumir una gran variedad de verduras en mi dieta. Hay una verdura que como todos los días, y es el brócoli. Lo ame o lo odie, es demasiado bueno para ignorarlo.
El brócoli es rico en vitaminas A, B, C, E y K y también en calcio. Sus nutrientes son antiinflamatorios y favorecen el proceso de desintoxicación del hígado. Pero su ingrediente mágico es el sulforafano, un compuesto que interviene en la expresión génica, el proceso por el que nuestros genes se activan o se desactivan. Los científicos están estudiando actualmente el sulforafano y su papel en la activación o desactivación de los genes responsables de enfermedades como el cáncer, las cardiopatías y la osteoporosis.
El sulforafano ayuda a proteger nuestras células de la inflamación y los daños causados por la contaminación ambiental y los alérgenos, y es un apoyo para las personas con alergias y asma. Protege nuestros vasos sanguíneos y es un alimento especialmente importante para los diabéticos, que pueden sufrir degeneración vascular. En la osteoporosis, frena la destrucción del cartílago de las articulaciones. Las investigaciones también han demostrado su eficacia para reducir los tumores cancerosos e incluso provocar la muerte de las células cancerosas.