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Harina universal sin blanquear deutsch
Históricamente, a los consumidores no les gustaba esta harina de color amarillo. Preferían la perfectamente blanca. Por suerte, durante muchos meses de almacenamiento, la harina pasa de ser amarilla a blanca al estar expuesta al oxígeno del aire.
El blanqueo químico de la harina se introdujo por primera vez en la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906. Esta ley determinó una lista de agentes blanqueadores que se consideraban seguros y la lista se sigue añadiendo (o retirando). Las opciones incluyen compuestos como el peróxido de nitrógeno, el gas de cloro, el dióxido de cloro, el tricloruro de nitrógeno y el peróxido de benzoilo.
Estos agentes blanqueadores suelen añadirse directamente a la harina recién molida para obtener un producto blanco en apenas uno o dos días. Es mucho más rápido que blanquear la harina de forma natural durante varios meses, lo que hace que la harina blanqueada sea mucho más económica.
Dentro de la harina, los carotenoides o esas moléculas de color amarillo, están siendo convertidos en compuestos incoloros por el agente blanqueador. El resultado es una molécula completamente nueva que ya no es un carotenoide.
Para los empollones (¡como yo!), lo que ocurre químicamente es que el agente blanqueador ataca donde los carotenoides tienen dobles enlaces. Los carotenoides son moléculas grandes con un sistema de numerosos dobles enlaces, por lo que es un trabajo bastante fácil para el agente blanqueador. El pigmento amarillo se destruye, ya que se ha convertido en otro compuesto.
Harina blanqueada
Para ser totalmente honesta, cuando empecé este sitio web y estaba en la parte de “búsqueda de datos”, realmente no entendía de qué se trataba todo el alboroto con respecto a las harinas. Simplemente me alejé de los productos “blancos”. Pero eso fue con la comprensión básica de que había mejores opciones por ahí.
La harina blanca se obtiene únicamente del endospermo. Los antiguos molinos de piedra solían moler la harina lentamente, pero los métodos actuales se producen en masa y son mucho más rápidos. Incluso la mayoría de su harina de trigo integral ha perdido muchos nutrientes debido a este tipo de procesamiento. Empiezan pelando la cáscara y el salvado y triturando el grano. La cáscara y el salvado son las partes más nutritivas. El refinado de los alimentos destruye los nutrientes. Lo que queda son carbohidratos puros o una forma de azúcar. Para profundizar en la historia del blanqueo de la harina y de Pilsbury, visite el sitio de Mercola para una buena revisión. Pero por ahora seguiremos adelante.
La harina blanqueada, como habrá adivinado, es más blanca que la harina sin blanquear. Pero, ¿cómo ha llegado a ser así? ¡¡¡Bueno, cuando la harina se blanquea químicamente, es similar a blanquear la ropa en la lavandería!!! Los blanqueadores de la harina son un aditivo alimentario que se añade a la harina para que parezca más blanca (fuente Wikipedia). Algunos de estos agentes blanqueadores químicos tóxicos utilizados son:
¿Por qué está prohibida la harina blanqueada en Europa?
¿Por qué nos molestamos en blanquear los alimentos y deja residuos en ellos? ¿Qué tipo de productos químicos se utilizan para estos procesos? ¿Son generalmente productos químicos tóxicos? ¿Cómo se puede aclarar la lejía de la harina o, por ejemplo, del azúcar? Parece una cosa tan extraña (vana) como para molestarse en hacerlo. ¿Qué se blanquea y cómo? – Harina blanqueada (¿gas de cloro?)- Azúcar blanco, (Para producir un azúcar blanco, se burbujea dióxido de azufre a través del jugo de la caña antes de la evaporación – wikipedia)- Callos (¿peróxido de hidrógeno o a base de cloro?)Otros?
La harina blanqueada es mala para usted
El blanqueador de la harina es el agente que se añade a los granos recién molidos para blanquear la harina eliminando el pigmento de color amarillo llamado xantofila. Blanquea la harina, que se utiliza en la industria panadera.
La harina blanqueada mejora la capacidad de formación de estructuras, lo que permite utilizar fórmulas de masa con menores proporciones de harina y mayores proporciones de azúcar[cita requerida]. En la fabricación de galletas, el uso de la harina clorada reduce la extensión de la masa y proporciona una superficie más “apretada”. Es probable que los cambios de las propiedades funcionales de las proteínas de la harina se deban a su oxidación.
En los países en los que la harina blanqueada está prohibida, la cocción en microondas de la harina común produce cambios químicos similares al proceso de blanqueo. Esto mejora la textura final de los productos de panadería elaborados con recetas pensadas para harinas blanqueadas[2].