¿Cómo utilizar los utensilios para el servicio de alimentos?

Los desinfectantes aprobados para el servicio de alimentos incluyen el cloro, el amoníaco cuaternario y el yodo.

Perspectivas de la seguridad alimentaria por Christine Testa – Especialista regional en seguridad alimentaria Últimamente, durante las inspecciones de las operaciones de los servicios de alimentos, he notado que los empleados de los servicios de alimentos tienen dudas sobre dónde y cómo guardar los cuchillos y otros utensilios.

Muchas veces, encuentro cuchillos sucios dentro de cubos desinfectantes con solución desinfectante sucia y partículas de alimentos. Surgen otras preguntas como “¿Realmente hay que limpiar y desinfectar el cuchillo después de cada uno?”. “¿Podemos utilizar agua helada para guardar las cucharas de café? ” ¿Cuál es la norma exactamente? Según el código alimentario de la FDA de 2005, hay 4 métodos aceptables para almacenar los utensilios “en uso” para los alimentos listos para comer, como en las estaciones de preparación de sándwiches y ensaladas.

Mantenga los utensilios en el producto alimenticio durante la conservación en frío y en caliente, siempre que los mangos estén fuera del recipiente de alimentos. El agua helada no es un método aprobado para almacenar los utensilios en uso porque no evitará el potencial crecimiento de bacterias, a diferencia del mantenimiento en caliente a 140F.

Además, el uso de una solución desinfectante tampoco está aprobado porque existe un riesgo potencial de contaminación de los alimentos con los utensilios húmedos. He aquí algunas pautas sencillas a seguir: Los utensilios, las tablas de cortar y los cuchillos deben lavarse, enjuagarse y desinfectarse cada 4 horas para evitar la contaminación cruzada. Una buena referencia temporal es después de cada turno de comidas.

Cómo servir los alimentos de forma segura

Lava los armarios y otras superficies que hayan estado en contacto con el agua de la inundación con agua jabonosa. A continuación, aclare y limpie las superficies con una solución desinfectante. Recuerda que las alacenas y otras superficies deben estar limpias y desinfectadas antes de poder guardar alimentos, platos o utensilios de cocina en ellas.

Sazona las sartenes y los utensilios de hierro con una cantidad generosa de aceite de cocina sin sal. Caliéntelos en un horno a 250°F durante 2 o 3 horas. Esto permitirá que el aceite penetre en los poros del metal. Durante el proceso de calentamiento, aplique más aceite según sea necesario. Una vez finalizado el proceso de curado, limpie el exceso de aceite.

Lave a fondo y pula con un limpiador de polvo fino. Si los herrajes están rotos de modo que el metal base queda expuesto y oxidado, límpielos con queroseno. A continuación, lave y seque la superficie. Encerar después de cada uso para evitar que se siga oxidando.

Si no es posible quitar las cerraduras o las bisagras, eche un chorrito de aceite de máquina en la abertura del cerrojo o en el ojo de la cerradura. Trabaje los pomos para distribuir el aceite. Esto ayudará a evitar la oxidación de los muelles y la carcasa metálica. (No utilice demasiado aceite, ya que podría gotear sobre la carpintería, dificultando la pintura).

Cómo servir correctamente la comida en casa

Comer en un bufé puede ser una buena relación calidad-precio, ya que puede consumir todo lo que desee por un solo precio. Pero comer en un bufé puede suponer un reto para la seguridad alimentaria, tanto para el establecimiento que sirve la comida como para usted como cliente. El restaurante que sirve un bufé sigue unas directrices específicas para asegurarse de que todos los alimentos se mantienen a una temperatura adecuada. Los alimentos fríos, como los de la barra de ensaladas, deben mantenerse fríos y en pequeñas cantidades para ser cambiados regularmente.    Cuando se cambie la comida, se utilizarán nuevos cuencos de comida en lugar de añadir comida fresca al mismo cuenco que tiene restos de comida. Si los alimentos están calientes, se mantendrán sobre una resistencia o bajo una luz que los mantenga calientes. Deben proporcionarse utensilios para servir cada alimento.

Cómo servir la comida en el plato

¿Alguna vez se ha encogido de miedo tras recibir una invitación a una cena formal por la ansiedad de no saber qué tenedor utilizar? Si es así, no es el único. La mayoría de las personas no tienen suficientes oportunidades de aprender o practicar los modales formales en la mesa para estar seguros de que utilizan los cubiertos correctamente.

Antes de rechazar la invitación, tómate un tiempo para aprender estas habilidades. No es difícil e incluso puede convertirse en algo natural con la práctica. Saber qué tenedor usar para cada plato empezará a ser algo natural y, con el tiempo, no tendrá que pensar en qué hacer a continuación. Puede que descubra que las cenas formales son divertidas, una vez que desarrolle la confianza al hacerlo realmente.

Saber qué utensilios utilizar en una cena formal es esencial si quieres causar una buena impresión. Tanto si estás en una cena elegante como si comes en un restaurante de 5 estrellas, puedes demostrar tu conocimiento de la etiqueta adecuada sin sentirte intimidado.

Recuerda que si alguna vez tienes dudas sobre qué tenedor usar, sigue las indicaciones del anfitrión. Aunque él o ella se equivoque de tenedor, tú demostrarás tu respeto haciendo lo mismo, siempre que no llames la atención ni avergüences al anfitrión.