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Términos culinarios a-z
Oh, tío, teníamos más de 90 tapas, dos 12 tapas, un montón de cuatro tapas, toneladas de VIPs. A las nueve, ya estábamos en plena marcha, totalmente saturados, ya habíamos hecho 86’s striper y tatin. Yo estaba dirigiendo el pase cuando esta gran recogida estaba ocurriendo, estábamos haciendo ese risotto realmente soigne con rebozuelos-a la minute sabes? El tiempo de recogida es como 20 minutos. Tengo a esta cocinera muy verde en el salteado, la despedí de 4 por 4 por 3, media docena más en orden, pero cuando vamos a emplatar le faltan dos putas órdenes, así que tuvo que ordenar el despido de dos más sobre la marcha, ¡estaba totalmente en la mierda! Estábamos tan cansados. La comida se está muriendo en el paso. El riel está atascado con los incautos. La salamandra dejó de funcionar. Mi portero no se presentó. Realmente pensé que podríamos bajar.
Si nunca has trabajado en un restaurante, este párrafo bien podría estar escrito en sánscrito. Como todas las ocupaciones, la cocina profesional ha desarrollado su propia lengua vernácula, que es a la vez inteligente, eficiente y a veces un poco cruda. La jerga de la cocina refuerza la solidaridad en el lugar de trabajo, confunde a los no iniciados y suele estar salpicada de una cantidad chocante de improperios. Cada cocina tiene su propia jerga, pero muchos términos están muy extendidos en el sector. He aquí una guía de la jerga común de la cocina.
Diccionario culinario
Muchas de las técnicas descritas en la jerga culinaria son en realidad mucho más sencillas de lo que cabría esperar. No dejes que las palabras rebuscadas te impidan crear una comida deliciosa: consulta nuestro glosario de términos culinarios.
5. Escaldar: sumergir brevemente en agua hirviendo, normalmente para cocer parcialmente un alimento. A menudo, los alimentos escaldados se colocan inmediatamente en un recipiente con agua helada para darles un “choque”, lo que detiene el proceso de cocción.
6. Bouquet Garni o Sachet: un manojo de hierbas atado o colocado en una estameña que se utiliza para aromatizar un guiso, un caldo o una sopa. Las hierbas más comunes son el perejil, el romero, el laurel y el tomillo.
7. Estofar: dorar o dorar en mantequilla y/o aceite y luego cocinar a fuego lento en una olla tapada en el líquido de cocción durante un largo periodo de tiempo. Este proceso ablanda los alimentos y crea un sabor pleno.
9. Mariposa: cortar la carne por el medio sin separar completamente las mitades y luego extenderlas para que parezcan una mariposa. Esta técnica facilita el relleno y permite que la carne se cocine más rápida y uniformemente.
Término basado en la cocina
¿Alguna vez has leído una receta y te has sentido confundido por algún término utilizado? Una de las cosas que puede quitarle mucho estrés y preocupación a la hora de cocinar es sentirse seguro de las instrucciones que sigue. Para facilitarle la tarea, hemos elaborado un glosario de términos culinarios. Hemos intentado pensar en palabras y frases de uso común y luego las hemos definido todas. Esperamos que pueda utilizarlo como referencia rápida cada vez que se encuentre con un término, frase o palabra con la que no esté familiarizado.
Poner verduras o frutas en agua hirviendo durante un periodo de tiempo muy corto (normalmente 30 segundos o menos). Por lo general, los alimentos se trasladan rápidamente a un recipiente con agua helada para detener la cocción. El escaldado sella el sabor y el color. Es útil para preparar la congelación de un alimento o para quitarle la piel (como en los tomates y las frutas con hueso).
Proceso en el que la carne se expone a la sal antes de ser cocinada. Una salmuera húmeda es cuando la carne se sumerge en una solución de agua salada. Una salmuera seca es cuando la sal se frota directamente sobre la carne. El tiempo de salmuera de un trozo de carne depende del tamaño del mismo: los trozos más grandes se dejan en remojo o se exponen a la sal durante más tiempo que los más pequeños.
Clave de respuesta de términos comunes de cocina
Saludos de SauceGal, chef, profesora de cocina y editora de recetas. Hemos elaborado este glosario de términos de cocina porque cocinar debería ser divertido, no confuso. El mundo culinario está lleno de técnicas interesantes, estilos de cocina, salsas y mucho más que te permiten ser creativo y preparar platos deliciosos. Si se aventura en la cocina francesa clásica, los términos culinarios pueden ser nuevos e inusuales. Cuando esté trabajando en una receta y se encuentre con términos de cocina que son nuevos, no tema. Nuestra amplia guía de terminología culinaria está aquí para ayudarle. Aquí encontrarás explicaciones sobre términos culinarios, ingredientes y técnicas que se mencionan en nuestras recetas, ampliando tus conocimientos de terminología de cocina. Seguiremos ampliando la página con las aportaciones de nuestros amigos cocineros. Si tiene alguna pregunta, no dude en ponerse en contacto con nosotros. Buen provecho – SauceGal
Entender términos y técnicas específicas de la cocina es esencial para ser un chef experto. Tanto si está interesado en la diferencia entre estofado y salmuera como si desea descubrir qué hay dentro de Herbes de Provence, esta guía está aquí para ayudarle. Explore la terminología culinaria que aparece a continuación para mejorar sus conocimientos y sus platos.