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Significado de las especias aromáticas
Salvia: es la hierba aromática más utilizada en Italia después de la albahaca, se utiliza en la cocina para muchos platos… pero ¿sabes qué sabor tienen los raviolis de mantequilla y salvia si los haces con salvia plantada directamente por ti? ¡Simplemente delicioso! Conocida y utilizada desde la época de los romanos, que le dieron un nombre que significa “salvar, salud”. Se recomienda sembrar de marzo a julio.
Orégano: es una de las hierbas más utilizadas en la cocina mediterránea por su intenso aroma. Se utiliza en innumerables preparaciones de Carnes, Pescados, Ensaladas y Pizzas. Se planta de febrero a julio.
Perejil: apreciado y conocido por sus propiedades aromáticas y terapéuticas, se utiliza en la cocina para cientos de platos. Es una planta bienal y se recomienda su siembra entre finales de marzo y finales de junio.
Tomillo: va bien con carnes, pescados, verduras, setas y vinagres aromáticos. Al igual que el Orégano y el Romero, el aroma del Tomillo después de secarse, en lugar de perder aroma, lo gana. Se considera útil contra el asma, los resfriados y los dolores de cabeza, también se utiliza como remedio natural para la piel cansada y el cabello graso. Se siembra entre finales de marzo y abril. Soporta bien las temperaturas frías.
Hierbas y especias culinarias
Las hierbas frescas del jardín son un regalo especial para el verano. Las hierbas frescas, que aportan un delicioso aroma y sabor a la cocina, pueden cultivarse fácilmente en casa, ya sea en jardines o en pequeñas macetas. Y no hace falta ser un jardinero experto: incluso un jardinero novato debería ser capaz de cultivar muchas de las hierbas aromáticas más comunes. Éstas son algunas de nuestras opciones favoritas. Son fáciles de cuidar y proporcionan sabrosos ingredientes para tu cocina.
La albahaca es un elemento básico de cualquier jardín de hierbas, con sus grandes y brillantes hojas y su sabor fresco y versátil. Esta deliciosa hierba, un estándar en la cocina italiana, es fácil de cultivar a partir de semillas o plántulas y fácil de cuidar. Debido a que la temporada de siembra de Marquette es más tardía, es mejor empezarlas en el interior. Utilice las hojas en ensaladas frescas, pizzas, pasta y mucho más. La albahaca sobrante puede secarse o congelarse para su uso posterior.
Esta sutil hierba crece fácilmente en macetas o puedes dejar que se extienda como cobertura del suelo. El tomillo es una hierba de bajo mantenimiento que produce hojas pequeñas y delicadas en tallos finos y leñosos. Retire las hojas de los tallos y deseche los tallos. Las pequeñas hojas de tomillo son perfectas para la cocina francesa y mediterránea y combinan muy bien con los platos de verduras.
Especias aromáticas
El sur de Francia es el principal productor de lavanda. El término “lavanda” procede del latín “lavare”, que significa “lavar”. Hay muchas variedades de lavanda, como la lavandula stoechas, la lavandula officinalis o la lavandula spica. La flor de lavanda es un símbolo de pureza y tranquilidad.
La lavanda tiene un aroma herbáceo, alcanforado, medicinal y fresco. Tiene varias facetas, la lavanda exhala una nota de bergamota, ligeramente floral, con tonos amaderados. Es una nota potente que evoca los jardines, el verano y el sur de Francia.
Algunas personas también pueden encontrarle un lado vintage, porque tiende a recordar el jabón de barba, las colonias clásicas o incluso los armarios de la abuela, donde se colocaban pequeñas bolsas de lavanda para perfumar la ropa. Tenga en cuenta que es el porcentaje de linalilo el que le dará su calidad olfativa.
Originaria de la cuenca mediterránea, la lavandina es una variedad de lavanda y el resultado de un cruce entre Lavandula Vera y Lavandula spica. Se recolecta principalmente en el sur de Francia. Existen 3 variedades de lavandín: lavandín grosso, lavandín abrial y lavandín Super. El lavandín grosso es el más cultivado.
Lista de hierbas culinarias
Utilizadas por placer, las especias y las hierbas culinarias que nos proporciona nuestro entorno también tienen sorprendentes cualidades nutricionales que contribuyen a la salud humana. Sus compuestos perfumados y de fuerte sabor participan a menudo en la defensa de la planta que los produce contra los daños ambientales. Ingeridas en nuestros alimentos, conservan en gran medida sus propiedades bioactivas: por ejemplo, tienen propiedades antioxidantes útiles para nuestra salud. Reducen el riesgo de las llamadas enfermedades de la civilización, como la obesidad, la diabetes de tipo 2 o las enfermedades cardiovasculares y, como se ha demostrado muy recientemente, favorecen el crecimiento de las bacterias “buenas” de nuestra microbiota. Además, las especias reducen la cantidad de grasa, sal y azúcar en nuestra cocina gracias a la intensidad de sus aromas y sabores.
Figura 2. Principales hierbas aromáticas. [Fuente: AM Roussel]Las especias y las hierbas aromáticas son todas de origen vegetal [3]. En general, distinguimos entre las especias (spices en los países anglosajones), derivadas de las partes no clorofílicas de las plantas, y las hierbas (hierbas), de las que se utilizan las partes verdes.