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De dormir en las calles de París a tener una estrella Michelin
En marzo de 2016, la guía Michelin -ese sistema de clasificación de restaurantes mundialmente famoso ideado por una empresa europea de neumáticos- anunció que se dirigía a Seúl (Corea del Sur) por primera vez. El director internacional de la guía, Michael Ellis, anunció la medida como un reconocimiento a la “maravillosa escena gastronómica ecléctica” de Corea, que había “evolucionado hasta convertirse en un destino culinario de primer orden”, y advirtió ominosamente a los restaurantes que los inspectores secretos de Michelin llegarían pronto para examinar sus establecimientos con microscopio.
La nueva guía fue alabada por los medios nacionales e internacionales como una nueva y emocionante oportunidad para destacar la cocina local, pero la ciudad surcoreana obtuvo mucho más de lo que esperaba cuando se publicó en noviembre. Los blogueros de Seúl y los seguidores de Michelin se apresuraron a criticar la lista de la guía, y algunos la acusaron de ser corrupta.
Pero los obsesivos de la comida no fueron los únicos que se encendieron. En octubre de 2017, Song Ki-seok, un funcionario local del Comité de la Asamblea Nacional de Educación, Cultura, Deportes y Turismo, criticó públicamente a la Organización Coreana de Turismo, gestionada por el Estado, por haber acordado pagar a Michelin unos 2.000 millones de wones (aproximadamente 1,8 millones de dólares) para traer la guía de Seúl al país. El pago inicial de la KTO, de 100 millones de wones, se efectuó en 2015. Durante los cuatro años siguientes, a partir de 2016, según el contrato, unos 400 millones de wones al año cambiarían de manos para apoyar la publicación continua de la guía. Lo que la oficina de turismo recibió por esa cuantiosa suma de dinero público fue una guía de Seúl plagada de errores.
La guía se actualiza anualmente y los restaurantes pueden perder sus estrellas si cierran durante el año de evaluación, o si no mantienen su nivel para entrar en la siguiente edición de la guía. Por el contrario, la calificación de las estrellas no se ve afectada aunque el jefe de cocina de un restaurante decida marcharse a mitad de año y se incorpore un nuevo chef.
Por ello, existe una categoría separada de “portadas” (o couverts en francés) -representada por el símbolo del tenedor y el cuchillo () en el caso de los restaurantes y el símbolo del pabellón () en el caso de los hoteles- para indicar la comodidad y la calidad de un establecimiento calificado. Los establecimientos pueden recibir una portada para indicar que es un restaurante cómodo y hasta cinco estrellas para los restaurantes de lujo. Los símbolos pueden ser negros o rojos: el negro indica que es básico y los rojos indican que un local es especialmente lujoso.
Las estrellas, por su parte, son indicadores de la calidad de la comida de un restaurante, que se evalúa según cinco criterios reconocidos públicamente: la calidad de los ingredientes utilizados, la habilidad en la preparación de los alimentos, la combinación de sabores, la relación calidad-precio y la coherencia de los estándares culinarios.
Tío Roger HACE ARROZ FRITO DE HUEVO para un chef con estrella Michelin
Hay una percepción común sobre los restaurantes con estrellas Michelin, que están fuera del alcance del aficionado común a la comida. La comida exquisita, las raciones pequeñas, la decoración lujosa y los precios desorbitados son las razones por las que uno prefiere ponerse al día con ellos a través de MasterChef, pero probablemente nunca los añada a su lista de deseos. Pues bien, la comida con estrella Michelin puede ser muy asequible. Por ejemplo, el chef de Singapur Hawker Chan. Este chef con estrella Michelin sirve el mundialmente famoso cerdo pegajoso con arroz en su puesto de comida y sólo cuesta 6 libras ( ₹518). Así que, si sabes dónde buscar, hay un montón de restaurantes con estrellas Michelin asequibles en todo el mundo. Este mapa elaborado por el centro de información financiera Top Dollar le ayudará.
La empresa de análisis financiero Top Dollar revisó más de 500 restaurantes con una, dos y tres estrellas Michelin. El informe final tomó nota de los platos más baratos del menú. Hay 34 países en el mundo que tienen restaurantes con estrellas Michelin. Se separaron los menús no tradicionales, como las tapas, para mantener la equidad. Así, el restaurante con estrella Michelin más asequible del mundo es Hostellerie la Montagne, en Francia. El menú de temporada cuesta 25 dólares (₹1827). Fuera de Europa, Three Coins, en Taiwán, ofrece deliciosos platos cantoneses con toques taiwaneses. Los platos incluyen abulón al vapor con tomates secos y frescos. Y el menú fijo cuesta 36 dólares (₹2631).
Cocinero: Lo que se necesita para triunfar en un restaurante con estrella Michelin
El salario medio de un cocinero en un restaurante con estrella Michelin de EE.UU. es de algo menos de 57.000 dólares. Sin embargo, los trabajadores con experiencia, como los sous chefs, en una ciudad como Nueva York, pueden esperar ganar bastante más: entre 70.000 y 80.000 dólares.
Teniendo en cuenta esto, ¿puedo ganarme la vida como cocinero? Sí, puedes ganar mucho dinero y sí, puede ser realmente rentable, pero lo más probable es que trabajes muchas horas, con un sueldo bajo, en un trabajo ingrato cuando todo el mundo está socializando. Si eres un apasionado, puedes soportar grandes cantidades de estrés y maldiciones, entonces podrías llegar a ser un chef.
Gordon Ramsay es el segundo chef más rico del mundo, posee 35 restaurantes y es conocido por sus coloridas palabras en muchos programas de televisión. Sin embargo, aunque Ramsay puede ser una fuerza a tener en cuenta en la cocina, los fans podrían sorprenderse al saber que el chef de televisión tiene un lado más suave, así como un amor por la comida rápida y TikTok.
Además de lo anterior ¿Quién entrenó a Gordon Ramsay? En el episodio 18 de la serie 3 de Master Chef, Gordon Ramsay declaró que Guy Savoy fue su mentor. Continuó su formación en Francia durante tres años, antes de ceder al estrés físico y mental de las cocinas y tomarse un año para trabajar como chef personal en el yate privado Idlewild, con base en las Bermudas.