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La única forma de medir con precisión en gramos es utilizar una balanza. Otros instrumentos, como las tazas y cucharas de cocina, proporcionan una estimación aproximada. Además, tenga a mano una calculadora o tabla de conversión para poder medir en gramos cuando no tenga una báscula disponible.
En las recetas, se suele utilizar una abreviatura como tbsp. para referirse a una cucharada, para diferenciarla de la cucharadita más pequeña (tsp.). Algunos autores, además, escriben la abreviatura en mayúsculas, como Tbsp.
Para hacer 1 cucharada de levadura en polvo, mezcle 2 cucharaditas de crémor tártaro con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (añada 1 cucharadita de almidón de maíz si va a hacer un lote grande; esto evita que la mezcla se apelmace, pero no es necesario).
Entre los objetos domésticos más comunes que pesan aproximadamente un gramo se encuentran un clip, el capuchón de un bolígrafo, un chicle, un billete de moneda estadounidense, un cuarto de cucharadita de azúcar, una pasa y una chincheta. 100 ml de agua pesan exactamente 100 gramos. Un níquel estadounidense pesa 5 gramos, por lo que 20 de ellos serían 100 gramos.
En algunos países, una cucharadita (ocasionalmente “teaspoonful”) es una medida culinaria de volumen, especialmente utilizada en las recetas de cocina y en las prescripciones médicas farmacéuticas. En inglés se abrevia como tsp. o, con menos frecuencia, como t., ts. o tspn.
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Tenga en cuenta que las conversiones que figuran a continuación se refieren a tazas estadounidenses, que equivalen a 240 mililitros. Durante mi investigación sobre este tema, descubrí que en otras partes del mundo de habla inglesa, como en Inglaterra, Australia y Nueva Zelanda, 1 taza equivale a 250 ml.
Aunque he intentado ser lo más preciso posible, medir los ingredientes con tazas suele ser muy inexacto, dependiendo de lo apretados que estén los ingredientes en la taza. Me he tomado la libertad de redondear algunas conversiones por comodidad.
1 taza = 8 onzas líquidas (onzas líquidas) = 240 ml¾ de taza = 6 onzas líquidas = 180 ml2/3 de taza = 160 ml½ de taza = 4 onzas líquidas = 120 ml1/3 de taza = 80 ml¼ de taza = 4 cucharadas soperas = 2 onzas líquidas = 60 ml1/8 de taza = 2 cucharadas soperas = 1 onza líquida = 30 ml
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Para comprobar la eficacia del bicarbonato de sodio: mezcle 1 cucharadita (5 gramos) de bicarbonato de sodio con 1/2 taza (120 ml) de agua caliente y la mezcla debe burbujear inmediatamente. Guárdelo en un lugar fresco y seco, y deberá sustituirlo cada 6-12 meses.
Nota: La regla general para la cantidad de levadura en polvo en las recetas: De 1 a 2 cucharaditas (5-10 gramos) de levadura en polvo levanta 1 taza (140 gramos) de harina. La cantidad dependerá de los ingredientes y de cómo se mezclen.
Sustitución de 1 cucharadita de levadura en polvo comercial: 1/4 de cucharadita (1,25 gramos) de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de cremor tártaro más 1/4 de cucharadita de maicena o 1/4 de cucharadita (1,25 gramos) de bicarbonato de sodio más 1/2 taza (120 ml) de un ingrediente ácido (suero de leche, leche agria o yogur). Dado que la levadura en polvo casera libera inmediatamente su gas de dióxido de carbono cuando se añade y se humedece con la masa, es importante hornear la masa de inmediato.
Nota: Crema tártara – En el interior de los cofres de vino después de la fermentación hay un sedimento blanco (ácido tartárico). Este sedimento se retira, se purifica y se muele para producir un polvo blanco fino que llamamos cremor tártaro. El cremor tártaro se puede encontrar en la sección de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles y debe guardarse en un lugar fresco y seco.
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Las tablas de conversión de cocina y repostería de esta página le ayudarán a convertir las medidas de tazas a gramos y onzas, así como a convertir las recetas de levadura a masa madre o de masa madre a levadura. También encontrará una tabla de conversión del tamaño de los huevos. Medir los ingredientes por peso (gramos) sin duda le hará ser un mejor panadero, ya que la precisión es primordial en la repostería. Pero debo decir: Si te gusta hornear, hazte un favor y consigue una balanza digital. Se verá recompensado con resultados más consistentes, menos limpieza y un proceso más ágil. Busque un modelo que cambie fácilmente entre onzas y gramos, preferiblemente en decimales o tanto en decimales como en fracciones, en incrementos de 1 gramo o menores. Asegúrese de que la balanza incluye una función de tara, un botón que pone la balanza a cero para que pueda pesar ingredientes adicionales de forma secuencial en el mismo bol, o que pueda poner a cero el peso del bol o del plato para determinar el peso de su contenido. Mi elección es la báscula digital multiusos de cocina y hobby My Weigh KD8000. Tiene una capacidad de 8000 gramos con una resolución de 1 gramo. Para una mayor precisión a la hora de pesar especias, bicarbonato de sodio, etc., utilizo la báscula de bolsillo de Weigh Grams, que permite pesar una capacidad máxima de 100 gramos con una resolución de 0,01 gramos (para mantenerla calibrada y precisa, también recomiendo comprar esta pesa de calibración). Para ver otros equipos de repostería que he probado a lo largo de los años y que recomiendo, eche un vistazo a la página de Mis equipos de repostería favoritos.