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Por qué me gusta la cocina
La cocina, los fogones o las artes culinarias son el arte, la ciencia y el oficio de utilizar el calor para preparar los alimentos para su consumo. Las técnicas de cocción y los ingredientes varían mucho, desde asar los alimentos sobre un fuego abierto hasta utilizar cocinas eléctricas, pasando por la cocción en distintos tipos de hornos, que reflejan las condiciones locales.
Los tipos de cocina también dependen de los niveles de habilidad y formación de los cocineros. La cocina es realizada tanto por personas en sus propias viviendas como por cocineros profesionales en restaurantes y otros establecimientos de comida.
La preparación de alimentos con calor o fuego es una actividad exclusiva de los humanos. Es posible que se iniciara hace unos dos millones de años, aunque las pruebas arqueológicas de la misma no son anteriores a más de un millón de años[1].
La expansión de la agricultura, el comercio, el intercambio y el transporte entre civilizaciones de distintas regiones ofreció a los cocineros muchos ingredientes nuevos. Los nuevos inventos y tecnologías, como la invención de la cerámica para contener y hervir el agua, ampliaron las técnicas culinarias. Algunos cocineros modernos aplican técnicas científicas avanzadas a la preparación de los alimentos para realzar aún más el sabor del plato servido[2].
Afición a la cocina
Durante cada uno de esos 4 años, mi familia y yo creamos 31 nuevas recetas de sopa, guiso y chile durante el mes de octubre. Hasta ahora hemos recopilado un buen archivo de deliciosas recetas. Este año, sin embargo, ya que mi horario no me permite crear una nueva sopa cada día, vamos a mantener la tradición de la sopa con al menos una o dos nuevas sopas cada semana durante los meses de otoño e invierno. Así que no teman, las recetas de sopa, estofado y chile seguirán llegando, ¡sólo que no todas en un mes! lol Sí, lo admito, ¡me encanta la sopa!
Para empezar hemos hecho un Chili de Pollo, Calabaza y Frijoles Negros que reúne varios ingredientes saludables en una sola olla. Pero antes de que pienses que calabaza = pastel de calabaza, ¡espera! Este es un chile de calabaza salado, sin clavo ni canela en absoluto. Mucha gente no se da cuenta del delicioso sabor de un plato salado de calabaza, así que esta es una gran manera de probar esta sabrosa calabaza de una forma diferente. Y para facilitar aún más las cosas, este chili se hace en la olla de cocción lenta y la receta es súper sencilla.
Métodos de cocina
Cuando me mudé por primera vez a Estados Unidos, vi un sinfín de platos que podía comprar pero NO HACER. Mi madre me mimaba mucho y era una gran cocinera. Sin embargo, ella ya no estaba aquí. No era la mejor cocinera, pero quería comer bien. Por eso decidí aprender a cocinar.
¿Te has encontrado diciendo cosas como: no me gusta cocinar, mi comida no es buena, sólo quiero comer fuera? Si es así, déjame decirte que estás en el lugar correcto. Yo ya he pasado por eso, y quiero mostrarte nueve razones por las que deberías aprender a cocinar.
La comida tiene un poder extraordinario para conectar a la gente. Y no hay nada mejor que te cocinen algo único. Recuerda la última vez que alguien cocinó algo delicioso para ti. ¿Te sentiste especial?
Si comes fuera dos veces al día, estarás pagando entre 112 y 168 dólares a la semana, ¡los siete días de la semana! Por no hablar de los 448 a 672 dólares al mes. De verdad, hazte una cuenta de ahorros y no malgastes tu dinero.
Puede ser difícil dejar el hábito de comer fuera, pero una vez que empieces a hacer tus comidas, aprenderás trucos para tener siempre comida en la nevera, y por lo tanto el acto de preparar una comida no debería llevarte más tiempo que la ida a un restaurante.
Historia de la cocina
La cocción es el proceso de producción de alimentos seguros y comestibles mediante la preparación y combinación de ingredientes y (en la mayoría de los casos) la aplicación de calor. La cocción es un medio de procesar los alimentos, sin el cual muchos de ellos no serían aptos para el consumo humano.
Los alimentos crudos, como la carne, el pescado y los huevos, pueden albergar bacterias de intoxicación alimentaria que, si se consumen, pueden causar enfermedades. La temperatura óptima para la multiplicación de la mayoría de las bacterias de las intoxicaciones alimentarias se sitúa entre los 5 y los 63oC, mientras que a temperaturas superiores a los 70oC la mayoría de las bacterias mueren y por debajo de los 5oC la mayoría de las bacterias de las intoxicaciones alimentarias sólo pueden multiplicarse lentamente o no hacerlo. La mayoría de los métodos de cocción, si se realizan correctamente, calientan los alimentos a más de 70 oC, por lo que aplicar dicha temperatura durante un periodo de tiempo cuidadosamente calculado (junto con los procedimientos correctos de preparación y almacenamiento de los alimentos) evitará muchas enfermedades de origen alimentario que, de otro modo, se manifestarían si se consumieran los alimentos crudos.
Campylobacter, Salmonella y Listeria monocytogenes son tres de las bacterias de intoxicación alimentaria más comunes y, en conjunto, afectan a más de 380.000 ciudadanos de la Unión Europea (UE) cada año. En la tabla 1 se enumeran los alimentos en los que es más probable encontrar estas bacterias y los síntomas que suelen causar.