Contenidos
Diseño de la cocina
Hans Jasperson tiene más de una década de experiencia en la investigación de políticas públicas, con énfasis en el desarrollo de la fuerza laboral, la educación y la justicia económica. Sus investigaciones se han compartido con miembros del Congreso de Estados Unidos, agencias federales y responsables políticos de varios estados.
Una de las mayores inversiones para abrir un nuevo restaurante es la cocina. Una cocina comercial necesita equipos de calidad industrial que puedan soportar el uso intensivo del restaurante. La disposición de la cocina de un restaurante comercial debe planificarse para que los alimentos fluyan sin problemas desde la zona de preparación hasta la línea.
A veces, un restaurante nuevo tiene una ubicación fabulosa pero un espacio de cocina pequeño, lo que dicta el tipo de equipo de cocina necesario. Puede que realmente quiera la cocina de gas de seis fuegos con un horno de convección, pero, en realidad, en su cocina sólo caben cuatro fuegos. Es importante pensar estratégicamente en la cocina mucho antes de firmar el contrato de alquiler.
La cocina es el corazón de su restaurante, el lugar donde su menú cobra vida. Es el lugar donde se preparan, cocinan y emplatan los alimentos. Es el centro de la acción en muchos otros aspectos: la cocina suele albergar el lavavajillas, los ingredientes de los alimentos y todos los utensilios, platos y equipos de cocina.
Xactimate line item codes list pdf
Oh, hombre, teníamos más de 90 cubiertas, dos 12-tops, un montón de cuatro-tops, toneladas de VIPs. A las nueve, estábamos realmente en marcha, totalmente llenos, ya teníamos 86’d striper y tatin. Yo estaba dirigiendo el pase cuando esta gran recogida estaba ocurriendo, estábamos haciendo ese risotto realmente soigne con rebozuelos-a la minute sabes? El tiempo de recogida es como 20 minutos. Tengo a esta cocinera muy verde en el salteado, le disparé un 4 por 4 por 3, media docena más en orden, pero cuando vamos a emplatar le faltan dos putas órdenes, así que tuvo que ordenar disparar dos más sobre la marcha, ¡estaba totalmente en la mierda! Estábamos tan cansados. La comida se está muriendo en el paso. El carril está atascado con los dupes. La salamandra dejó de funcionar. Mi portero no se presentó. Realmente pensé que podríamos bajar.
Si nunca has trabajado en un restaurante, este párrafo bien podría estar escrito en sánscrito. Como todas las ocupaciones, la cocina profesional ha desarrollado su propia lengua vernácula, que es a la vez inteligente, eficiente y a veces un poco cruda. La jerga de la cocina refuerza la solidaridad en el lugar de trabajo, confunde a los no iniciados y suele estar salpicada de una cantidad chocante de improperios. Cada cocina tiene su propia jerga, pero muchos términos están muy extendidos en el sector. He aquí una guía de la jerga común de la cocina.
Hoja de trucos de las partidas de Xactimate
Una cocina es una habitación o parte de una habitación utilizada para cocinar y preparar alimentos en una vivienda o en un establecimiento comercial. Una cocina residencial moderna de clase media suele estar equipada con un fogón, un fregadero con agua corriente caliente y fría, un frigorífico y encimeras y armarios de cocina dispuestos según un diseño modular. Muchos hogares tienen un horno microondas, un lavavajillas y otros electrodomésticos. Las funciones principales de una cocina son almacenar, preparar y cocinar alimentos (y realizar tareas relacionadas, como el lavado de vajilla). La habitación o zona también puede utilizarse para comer (o para pequeñas comidas, como el desayuno), para el entretenimiento y para lavar la ropa. El diseño y la construcción de cocinas es un mercado enorme en todo el mundo.
Las cocinas comerciales se encuentran en restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, centros educativos y de trabajo, cuarteles del ejército y establecimientos similares. Estas cocinas suelen ser más grandes y estar equipadas con equipos más grandes y resistentes que una cocina residencial. Por ejemplo, un gran restaurante puede tener un enorme frigorífico y un gran lavavajillas comercial. En algunos casos, los equipos de cocina comerciales, como los fregaderos comerciales, se utilizan en entornos domésticos, ya que ofrecen facilidad de uso para la preparación de alimentos y una gran durabilidad[1][2].
El triángulo de la cocina
Los términos “chef ejecutivo/chef de cocina” y “sous chef” son conocidos por la mayoría de la gente. El primero es responsable de la planificación del menú y dirige la cocina al más alto nivel, mientras que el segundo supervisa toda la preparación de los alimentos y dirige al personal. Pero en una cocina profesional hay otras muchas profesiones dignas de elogio e igualmente esenciales para su funcionamiento.
A continuación se describen los puestos de trabajo más habituales en una cocina profesional, indicando las funciones de cada cocinero y las herramientas que necesita en su arsenal culinario para realizar su trabajo con la máxima calidad.
Históricamente, las grandes cocinas de alta cocina se basaban en la estructura del ejército o la marina, donde los trabajos se dividían en subdivisiones claramente definidas y estructuradas, lo que se conoce como sistema de brigadas.
En la cocina, estas subdivisiones se denominan “estaciones” dirigidas por un jefe de cocina responsable de informar al chef ejecutivo. Esta estructura garantiza que las cocinas funcionen de forma óptima cuando se producen grandes cantidades de platos con un nivel de calidad impecable.