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Harina blanqueada deutsch
Cómo hacer los bollos bao al vapor perfectos, suaves y esponjosos, con fotos paso a paso. Siga estos consejos y trucos para hacer los perfectos bollos bao caseros, perfectos para rellenarlos con sus ingredientes favoritos. Incluye instrucciones para cocinar los bao buns al vapor en la cocina y en el horno de vapor.
Cuando David Chang ofreció por primera vez su versión de los bollos de panceta de cerdo en el menú de su restaurante Momofuku Noodle Bar de Nueva York, allá por 2004, nadie podía predecir que los humildes bollos bao serían catapultados a la fama gastronómica internacional.
Incluso yo buscaba una mesa en Momofuku cada vez que visitaba Nueva York, por muy larga que fuera la cola. Simplemente me encantaba su idea de convertir un simple bollo bao en una especie de sándwich o hamburguesa, relleno de tierna panza de cerdo y una simple guarnición de pepinos encurtidos.
Lamentablemente, de vuelta a Zúrich, los bao buns no se encontraban en las tiendas, ni en los restaurantes (¡y esto sigue siendo así en 2019!), así que me puse a hacer bao buns al vapor utilizando la receta de David Chang de su libro de cocina, Momofuku.
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¿Qué diferencia a los tipos de harina y cómo puede elegir la mejor para su panadería? Con muchos tipos de harina disponibles, y a menudo con nombres diferentes, puede ser difícil saberlo. Desde la harina integral a la blanca, pasando por la de fuerza y la simple, he aquí nuestra guía esencial para ayudarle a conocer sus harinas. Haga clic aquí para descargar nuestra infografía sobre los tipos de harina.
Antes de empezar a moler el grano para convertirlo en harina, debemos elegir el grano adecuado para el trabajo, ya sea para hacer pan, para hacer pasteles o para cualquier otra cosa. Entonces, ¿qué distingue a un grano de otro? Todo se reduce a la calidad de la proteína y a su capacidad para formar gluten, una proteína pegajosa presente en el trigo, el centeno y la cebada que permite que la masa se vuelva elástica.
Hay dos tipos de gluten presentes en el endospermo de una baya de trigo: la gliadina y la glutenina. Cuando la harina se mezcla con agua y levadura, estas proteínas forman el gluten, que se expande y se vuelve elástico, formando una red de finas membranas que atrapan pequeñas burbujas de aire y permiten que la masa suba. Esto es ideal para hornear pan, pero para la pastelería y la repostería es mejor una masa menos elástica.
Receta de masa blanca
Es imposible decir lo que es – pero estoy bastante seguro de lo que no es. Nunca he visto ni oído hablar de un agente patógeno (moho o de otro tipo) que sea capaz de formar colonias visibles durante tan poco tiempo a temperatura ambiente, especialmente en presencia de levadura. Y tu levadura no estaba muerta, la subida de la masa lo demuestra.
Es casi seguro que algún ingrediente no se ha mezclado bien. Hay algunas explicaciones alternativas, como que hayas cubierto el bol con una tapa no permeable y que la condensación haya caído sobre la superficie de la masa, o tal vez (y nos estamos adentrando en un territorio realmente extraño/raro) que los sustitutos veganos actúen de forma inusual y consigan aglutinarse de alguna manera. Yo hornearía y comería – es una de las excepciones en las que no puedo relacionar esta foto inusual con la regla de “ante la duda, tíralo”.
Intenta sentir la textura de las manchas. Si están grumosos cuando los presionas, puede ser que la harina se agrupe al mezclarse. De lo contrario, si la textura es suave, podría ser otra cosa.
Adornos de masa de sal blanca
El blanqueador de harina es el agente que se añade a los granos recién molidos para blanquear la harina eliminando el pigmento de color amarillo llamado xantofila. Blanquea la harina, que se utiliza en la industria panadera.
La harina blanqueada mejora la capacidad de formación de estructuras, lo que permite utilizar fórmulas de masa con menores proporciones de harina y mayores proporciones de azúcar[cita requerida]. En la fabricación de galletas, el uso de la harina clorada reduce la extensión de la masa y proporciona una superficie más “apretada”. Es probable que los cambios de las propiedades funcionales de las proteínas de la harina se deban a su oxidación.
En los países en los que la harina blanqueada está prohibida, la cocción en microondas de la harina común produce cambios químicos similares al proceso de blanqueo. Esto mejora la textura final de los productos de panadería elaborados con recetas pensadas para harinas blanqueadas[2].