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Huevos mexicanos picantes de Gordon Ramsay
Diversas organizaciones, como la Asociación Brasileña de Proteínas Animales (ABPA), Adidance Agrícola en México, Mapa y la Secretaría de Relaciones Exteriores, unieron esfuerzos para llegar a este nuevo acuerdo.
“México es estratégico para el sector agropecuario brasileño, no sólo por la importancia de este mercado, sino por el reconocimiento de nuestros estándares sanitarios. La calidad y la sanidad son fundamentales para que nuestro producto entre en este mercado tan competitivo”, afirma Ricardo Santin, presidente de ABPA. Según él, los productores de huevos brasileños apuestan por crecer dentro del mercado internacional de huevos debido a su considerable valor añadido. En 2019, Brasil exportó apenas 7.600 toneladas de huevos.
Debido a la pandemia, la tasa de desempleo de Brasil creció hasta el 14,1% en septiembre. Como consecuencia, los consumidores compraron más huevos relativamente baratos. Según la ABPA, los brasileños consumirán, en promedio, un récord de 250 huevos por persona en 2020, un aumento del 8,5% en comparación con el año pasado, y por encima de la media global de 235 huevos.
Gordon Ramsay hace una torta de chorizo en México con Gino D
*Instituto de Investigaciones Veterinarias, Universidad Autónoma de Baja California. Carretera Mexicali a San Felipe km 3,5, Mexicali, México, C.P. 21386. Tel: (52) 686 5 63 69 06. Correo electrónico: [email protected]
La calidad del huevo está dada por un grupo de características que incluyen el tamaño, el grosor y color de la cáscara, el grosor de la albúmina y el color de la yema. Pero cuando se pregunta a los consumidores sobre cuál es el rasgo de calidad más importante, las respuestas son: la frescura, seguida del color de la yema en orden de importancia (Arias, Fernández y Nys, 1998).
Desde la puesta del huevo se producen cambios físicos y mecánicos que afectan a su calidad, uno de ellos es el debilitamiento de la membrana vitelina que separa la yema de la albúmina. Las consecuencias de estos cambios pueden evaluarse midiendo la altura de la albúmina mediante unidades Haugh (Berardinelli, Ragni, Giunchi, Gradari y Guarnieri, 2008).
La unidad Haugh es el parámetro más común para medir la calidad de la albúmina y relaciona el peso del huevo con la altura de la albúmina, mientras que los huevos de alta calidad tienen una mayor puntuación de unidades Haugh (Alleoni & Antunes, 2001). Sin embargo, la corrección por el uso del peso del huevo en la fórmula de las unidades Haugh añade un sesgo al cálculo y no se considera fiable. Debido a esta situación, la medición de la altura de la albúmina se considera una alternativa recomendada para medir la calidad de la albúmina debido a que se puede medir en cualquier lugar con un equipo básico (Silversides & Budgell, 2004).
Los mayores países productores de huevos del mundo 1961-2018 | China
Los huevos pertenecen a la categoría de productos animales. Los ponen las hembras. Los tipos más comunes para el consumo humano son los huevos puestos por gallinas, patos, codornices, huevas y caviar. Los huevos de aves y reptiles constan de una yema y una clara y una cáscara protectora.
Las variedades de huevos que llevan los minoristas incluyen huevos de color marrón y blanco. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) los clasifica en función de su calidad interna y su aspecto externo. Entre los grados que hay que distinguir están los huevos de grado AA, grado A y grado B.
Los huevos son un alimento común que se utiliza en una gran variedad de platos, ya que son un gran proveedor de proteínas y otros valiosos minerales y vitaminas. En la mesa del desayuno, pueden disfrutarse -dependiendo de la región- como huevo revuelto, huevo duro o como huevo frito con el “lado soleado”.
Las cifras se han redondeado para facilitar la comprensión de la estadística. Otras estadísticas sobre el temaLa industria del huevo en EE.UU. +Alimentación y BebidasPrecio al por menor de los huevos en EE.UU. 1995-2020Alimentación y NutriciónConsumo per cápita de huevos en EE.UU. 2000-2021GanaderíaLos principales estados de EE.UU. según el número de gallinas ponedoras 2020+Alimentación y NutriciónProducción mundial de huevos 1990-2020
Informe sobre las aves de corral; Huevos procesados; Pavo y carnes rojas
Con una producción anual prevista de 2,4 millones de toneladas en 2010, México se ha convertido en un importante productor de huevo de mesa en el mercado mundial. Empresas Gaudalupe contribuye en gran medida a esa producción. En todo el país mantienen 8 millones de ponedoras que producen para el mercado nacional.
Empresas Gaudalupe fue fundada hace más de 40 años por Don Benajmín Pérez de Anda. Como todas las empresas de este tipo, comenzó como una pequeña operación. Pero a lo largo de los años se fue expandiendo hasta su tamaño actual, el de uno de los mayores proveedores de huevo de mesa de México. Empresas Gaudalupe mantiene no menos de 8 millones de ponedoras de huevo blanco. Cría, envasado y distribución de huevos, fabricación de piensos, todo lo tienen en sus manos. Incluso fabrican ellos mismos los materiales de envasado (cartones y cajas de huevos). Esto hace que Empresas Gaudalupe sea un actor importante en México.
A diferencia de lo que ocurre en Europa y en algunas partes de Estados Unidos, la producción de huevos en México sigue basándose en gran medida en sistemas de jaulas, como en el caso de Empresas Gaudalupe. Una visita a algunas de sus instalaciones cerca de Guadalajara, en el estado de Jalisco, ofrece una buena impresión de cómo gestionan sus rebaños.